未能嘆咖啡的元兇?
飲後會頭暈.頭痛.手震.心跳.胃痛.失眠 !...?
瑕疵豆係元兇之一 !
好多人都話唔敢飮咖啡，怕飲完之後會頭暈.頭痛.手震.心跳.胃痛.失眠。
無錯! 飲完d 即溶三合一，茶餐廳，快餐店，平價咖啡豆，所出品的確會發生的。
係咖啡因作怪還是其他原因呢?
有3大主因：
1. Robusta 羅巴士打 咖啡豆，咖啡因高好幾倍.
2. 沖煮時間太長，過度萃取把咖啡裡不好的物質也提取了出來.
3. 沒有挑選出瑕疵豆，咖啡中的瑕疵豆會直接影響了咖啡的風味而且呢d豆仲帶有多種生物毒素，霉菌等等...好多時飲後的不良反應就是來自瑕疵豆啦!
介紹下呢d咖啡𣎴良份子 :
咖啡瑕疵豆 ~ 全黑豆、半黑豆
起因： 不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵，導致微生物感染。
咖啡瑕疵豆 ~ 羊皮膜豆
起因： 乾燥過程中的機械處理瑕疵
咖啡瑕疵豆 ~ 全酸豆/局部酸豆
起因： 採收與生豆處裡時，因微生物侵入感染，發生汙染性發酵
咖啡瑕疵豆 ~ 發霉豆
起因： 儲存過程溫濕度不良為主因，如散發孢子會感染其他豆子。
咖啡瑕疵豆 ~ 蟲蛀豆
起因： 咖啡螟蟲在咖啡果實成熟時侵入繁殖
咖啡瑕疵豆 ~ 未熟豆
起因： 咖啡未成熟或局部成熟即被採收
咖啡瑕疵豆 ~ 破碎豆
起因： 精製過程損傷，如脫殼、水洗等
咖啡瑕疵豆 ~ 貝殼豆
起因： 遺傳基因的變異造成。
咖啡瑕疵豆 ~ 咖啡櫻桃乾果
起因： 生豆處理中去果肉過程產生瑕疵
所以挑選瑕疵豆過程非常重要。
精品咖啡多用 Arabica 阿拉比卡 豆，咖啡因較少。沖煮過程嚴謹，萃取過度好少發生，加上精品咖啡對挑選瑕疵豆有一套標準。
如果有朋友好想嘆咖啡又怕飮後不良反應.
建議由精品咖啡開始...相信從始會對咖啡有一番新體會。
Enjoy Specialty Coffee
